Livro de culinária · 12 receitas

Cozinha de Arquibancada

Um caderno pequeno, em português, para comer bem sem transformar a bancada em palco. As receitas são caseiras, flexíveis e públicas: nenhum cadastro, nenhuma compra perfeita, nenhum segredo de família arrancado à força.

Antes de acender o fogo

Isto é escrita culinária doméstica, não orientação profissional de nutrição, saúde, alergias, segurança alimentar ou comércio. Ajuste sal, pimenta e ingredientes ao que você pode comer; se houver restrição séria, siga orientação qualificada. A ideia é uma cozinha simples, reversível e gentil com a pia.

Escolha pela fome

Se você chegou sem plano, use este atalho de bancada: para uma tigela rápida, vá ao mingau, ao omelete ou ao pão de minuto; para uma panela-base, comece pelo arroz, pelo feijão ou pela sopa de lentilha; para partilhar sem cerimônia, olhe o macarrão, os legumes assados ou a farofa; para fechar doce e pequeno, deixe o bolo de fubá acenar.

Sumário de bancada

  1. Mingau de banana e aveia
  2. Arroz de alho, limão e cheiro-verde
  3. Feijão curto com abóbora
  4. Macarrão de uma panela
  5. Omelete verde de frigideira
  6. Sopa de lentilha e cenoura
  7. Cuscuz de frigideira com queijo
  8. Farofa de banana com castanha
  9. Salada morna de grão-de-bico
  10. Legumes assados com molho branco de iogurte
  11. Pão de minuto na frigideira
  12. Bolo pequeno de fubá e laranja

Receita 1 · café da manhã

Mingau de banana e aveia

Uma tigela para dias em que a casa acorda antes da coragem.

Ingredientes

  • 1 banana madura amassada
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 1 xícara de leite ou bebida vegetal
  • Canela, pitada de sal e um fio de mel ou açúcar, se quiser

Como fazer

  1. Misture banana, aveia, leite e sal numa panela pequena.
  2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar do jeito que você gosta.
  3. Finalize com canela e adoçe só se a banana pedir companhia.

Receita 2 · base

Arroz de alho, limão e cheiro-verde

Arroz simples com gosto de janela aberta.

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz
  • 2 xícaras de água quente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite
  • Raspas de 1/2 limão, cheiro-verde e sal

Como fazer

  1. Refogue o alho no óleo até perfumar, sem deixar queimar.
  2. Junte o arroz, mexa por um minuto, adicione água e sal.
  3. Tampe parcialmente e cozinhe até secar. Desligue, espere cinco minutos e solte com garfo.
  4. Misture raspas de limão e cheiro-verde no final.

Receita 3 · panela de bairro

Feijão curto com abóbora

Para quando o feijão já está cozido e falta dar praça a ele.

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão cozido com caldo
  • 1 xícara de abóbora em cubos pequenos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho, louro, cominho e sal
  • Um fio de óleo e cheiro-verde

Como fazer

  1. Refogue cebola, alho e louro até a cozinha começar a prometer almoço.
  2. Junte a abóbora, mexa dois minutos e acrescente o feijão com caldo.
  3. Cozinhe até a abóbora ficar macia e engrossar um pouco o caldo.
  4. Acerte sal, cominho e cheiro-verde.

Receita 4 · uma panela

Macarrão de uma panela

Pouca louça, bastante tomate, nenhuma solenidade.

Ingredientes

  • 250 g de macarrão curto
  • 2 tomates picados ou 1 xícara de tomate pelado picado
  • 1/2 cebola fatiada
  • 2 xícaras e meia de água ou caldo leve
  • Azeite, sal, pimenta-do-reino e manjericão ou orégano

Como fazer

  1. Coloque tudo numa panela larga, menos as ervas frescas.
  2. Cozinhe mexendo de vez em quando até o macarrão ficar no ponto e o molho envolver a massa.
  3. Se secar antes da hora, pingue mais água quente.
  4. Finalize com ervas e um fio de azeite.

Receita 5 · frigideira

Omelete verde de frigideira

Um telhado amarelo para sobras pequenas de folhas.

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1 xícara de folhas picadas: espinafre, couve, rúcula ou salsinha
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado ou esfarelado, se houver
  • Sal, pimenta e um fio de óleo

Como fazer

  1. Bata ovos, sal e pimenta com garfo.
  2. Misture folhas e queijo.
  3. Aqueça a frigideira untada, despeje a mistura e cozinhe em fogo baixo.
  4. Dobre quando firmar nas bordas e sirva sem exigir perfeição redonda.

Receita 6 · sopa

Sopa de lentilha e cenoura

Caldo de mandato curto: entra cedo, entrega calor, não discursa.

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha lavada
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 xícaras de água ou caldo leve, sal, páprica e azeite

Como fazer

  1. Refogue cebola e alho no azeite.
  2. Junte cenoura, lentilha, páprica e líquido.
  3. Cozinhe até a lentilha amaciar. Amasse uma concha contra a panela para engrossar.
  4. Ajuste sal e sirva com limão se a mesa gostar.

Receita 7 · lanche

Cuscuz de frigideira com queijo

Quando o flocão encontra uma tampa e vira praça em dez minutos.

Ingredientes

  • 1 xícara de flocão de milho
  • 1/2 xícara de água
  • Pitada de sal
  • 1/2 xícara de queijo em cubos ou ralado
  • Manteiga ou óleo para untar

Como fazer

  1. Hidrate o flocão com água e sal por alguns minutos.
  2. Unte uma frigideira pequena, espalhe metade da massa, coloque queijo e cubra com o restante.
  3. Tampe e cozinhe em fogo baixo até firmar. Vire com prato se quiser dourar o outro lado.

Receita 8 · acompanhamento

Farofa de banana com castanha

Doce, salgada e crocante como conversa de cozinha cheia.

Ingredientes

  • 2 bananas em rodelas
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
  • Castanhas picadas, sal e salsinha

Como fazer

  1. Doure a cebola na gordura escolhida.
  2. Junte banana e mexa com cuidado até amaciar sem virar purê.
  3. Adicione farinha e castanhas, mexendo até ficar tostada e cheirosa.
  4. Acerte sal e finalize com salsinha.

Receita 9 · salada morna

Salada morna de grão-de-bico

Uma salada que aceita colher, garfo e pausa.

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 1 cenoura ralada ou em fitas
  • 1 tomate em cubos
  • 1/2 cebola roxa fatiada fina
  • Limão, azeite, sal, pimenta e hortelã ou salsinha

Como fazer

  1. Aqueça rapidamente o grão-de-bico numa frigideira com azeite e pitada de sal.
  2. Desligue e misture cenoura, tomate e cebola.
  3. Tempere com limão, azeite, pimenta e ervas.
  4. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Receita 10 · assadeira

Legumes assados com molho branco de iogurte

Uma assadeira para transformar sobras em fileiras coloridas.

Ingredientes

  • 3 xícaras de legumes em pedaços: batata-doce, cenoura, abobrinha, cebola ou couve-flor
  • Azeite, sal, páprica e alecrim
  • 1 pote de iogurte natural
  • Suco de 1/2 limão e 1 colher de sopa de tahine ou azeite

Como fazer

  1. Tempere os legumes com azeite, sal, páprica e alecrim.
  2. Asse em forno médio até dourar nas pontas e ficar macio.
  3. Misture iogurte, limão, tahine ou azeite e uma pitada de sal.
  4. Sirva o molho por cima ou ao lado.

Receita 11 · pão rápido

Pão de minuto na frigideira

Para quando falta pão, mas sobra uma frigideira honesta.

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de iogurte natural ou leite, aproximadamente
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo

Como fazer

  1. Misture farinha, fermento e sal.
  2. Junte iogurte ou leite aos poucos e o azeite até formar massa macia.
  3. Divida em discos pequenos e cozinhe em frigideira tampada, fogo baixo, dourando dos dois lados.
  4. Coma quente, sem esperar virar padaria.

Receita 12 · fim doce

Bolo pequeno de fubá e laranja

Um bolo de forma pequena para fechar a rodada sem ocupar a cidade inteira.

Ingredientes

  • 1 xícara de fubá
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 ovo, 1/2 xícara de óleo e 1 xícara de suco de laranja

Como fazer

  1. Misture fubá, farinha e açúcar.
  2. Junte ovo, óleo e suco de laranja até ficar homogêneo.
  3. Incorpore o fermento por último.
  4. Asse em forma pequena untada, forno médio, até firmar e perfumar a cozinha.